Nutritional policies and public perceptions of palm oil have long been shaped by its classification as a predominantly saturated fat, a designation increasingly challenged by recent evidence. This study examines the dynamic changes in fatty acid composition of palm oil derived from the Deli Avros cultivar (Elaeis guineensis) during fruit ripening, alongside a broader reassessment…
Reformulasi Pangan, “Jurus Jitu” agar Masyarakat Indonesia Sehat & Ekonomi Bergerak
Tren masalah kesehatan global, khususnya obesitas dan penyakit tidak menular (PTM), kini menjadi ancaman serius bagi produktivitas bangsa. Meski demikian, ada “jurus” yang bisa digunakan Indonesia untuk mengatasinya. Salah satunya adalah reformulasi pangan. Pada dasarnya, reformulasi pangan merupakan upaya sistematis untuk mengubah proses produksi maupun komposisi produk pangan dan minuman guna meningkatkan profil gizinya. Saat…
Etika Profesi Teknologi Pangan
Tahun Terbit: 2025 Tautan: https://ipbpress.com/product/1973-etika-profesi-teknologi-pangan Buku ini tidak bertujuan untuk membahas teori-teori etika secara mendalam, melainkan berupaya menjadi jendela yang membuka wawasan dan meningkatkan kepekaan mengenai isu-isu etika, serta bagaimana prinsip-prinsip moral ini dapat dioperasionalkan secara langsung dalam praktik profesi teknologi pangan. Melalui bab-bab yang ditulis secara sederhana, buku ini mengajak pembaca untuk memahami konsep…
Teknologi Proses Termal untuk Industri Pangan
Tahun Terbit: 2023 Tautan: https://www.tokopedia.com/tokokulinologi/teknologi-proses-termal-untuk-industri-pangan-edisi-revisi?utm_source=google&utm_medium=organic&utm_campaign=pdp Proses pemanasan biasa digunakan untuk keperluan pemasakan (cooking), penghangatan kembali (rewarming), dan pelelehan dengan tujuan tertentu, yaitu untuk menjamin keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan. Dalam buku ini, proses pemanasan yang dilakukan secara terukur dengan tujuan menjamin keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan produk pangan inilah yang disebut dengan istilah…
Codex Alimentarius Standar Pangan Internasional Untuk Perlindungan Kesehatan Konsumen dan Praktik Adil Perdagangan
Tahun Terbit: 2022 Tautan: https://www.ipbpress.com/product/698-codex-alimentarius-standar-pangan-internasional-untuk-perlindungan-kesehatan-konsumen-dan-praktik-adil-perdagangan Buku ini disusun untuk membantu pembaca mengenal Codex, terutama penjelasan Codex melaksanakan misi pengembangan standar, prosedur dan mekanisme elaborasi standar, pertimbangan-pertimbangan yang digunakan dalam pegambilan keputusan, dan bagaimana implementasi stnadar Codex secara nasional maupun internasional, beserta implikasinya. Selain itu, buku ini juga menjelaskan pengelolaan kegiatan Codex di Indonesia, agar pembaca…